食品(pin)凈化工程(cheng)是(shi)如何(he)布局結(jie)構(gou)的？

　　如果食品(pin)廠(chang)凈(jing)化廠(chang)的(de)清(qing)潔度(du)在(zai)任何時(shi)候(hou)都(dou)不(bu)能滿(man)足(zu)生(sheng)產(chan)的(de)需要(yao),那(na)麽在(zai)實現產品(pin)的低缺(que)陷率方面會有(you)壹定的困(kun)難(nan).食品(pin)廠(chang)車間的(de)凈(jing)化必須(xu)在(zai)施(shi)工(gong)初期(qi)有(you)壹(yi)個(ge)好的設計方案(an).

　　壹(yi),食(shi)品(pin)凈化車間結(jie)構(gou):

　　食品(pin)凈化工程(cheng)主要(yao)采(cai)用鋼(gang)混(hun)或磚結(jie)構(gou),根據不(bu)同產(chan)品(pin)的需要(yao),適(shi)合(he)結(jie)構(gou)設計中(zhong)特定食品(pin)加工(gong)的特(te)殊要求.車間空(kong)間(jian)應(ying)與(yu)生產(chan)兼容.壹般情況下,生產(chan)凈化車間加(jia)工(gong)人員(yuan)(設備除外)的人均(jun)占(zhan)有(you)面積(ji)不(bu)應小(xiao)於(yu)1.5平(ping)方米(mi).過(guo)度(du)擁(yong)擠(ji)的凈化車間不(bu)僅妨礙了生(sheng)產(chan)操作(zuo),而(er)且(qie)人員(yuan)之間(jian)的碰撞(zhuang),人員(yuan)制服與(yu)生產(chan)設備的(de)接(jie)觸,容易(yi)造(zao)成產(chan)品(pin)汙(wu)染(ran).

　　二(er),凈(jing)化車間布局:

　　食(shi)品(pin)凈化工程(cheng)的(de)布局不(bu)僅應促(cu)進各(ge)種(zhong)生(sheng)產環節(jie)的連接,還應(ying)便(bian)於(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)控(kong)制,防(fang)止(zhi)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中(zhong)發生交叉汙(wu)染(ran).食品(pin)加工(gong)過程(cheng)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)從原(yuan)料(liao)的(de)過程(cheng)-→半(ban)成品(pin)-→成品(pin)從非(fei)清(qing)洗到清(qing)洗的過程(cheng),因(yin)此,加工車間的(de)生(sheng)產(chan)應按(an)加工(gong)進(jin)度(du)的順(shun)序排(pai)列(lie)對(dui)產(chan)品(pin)的處(chu)理,使產(chan)品(pin)從不(bu)幹(gan)凈到清(qing)洗過程(cheng),不(bu)允(yun)許(xu)在加工(gong)流程(cheng)中(zhong)交(jiao)叉(cha).回(hui)流.在清(qing)潔區(qu)域(yu)和(he)食(shi)品(pin)廠(chang)凈(jing)化車間的(de)非(fei)清(qing)潔區(qu)域(yu)之間(jian)應采(cai)取(qu)相(xiang)應的(de)隔離(li)措施(shi),以(yi)控(kong)制人員(yuan)之間(jian)的流(liu)動(dong)和(he)物(wu)流,避(bi)免(mian)交(jiao)叉汙(wu)染(ran),加工產品(pin)傳遞通(tong)過轉移(yi)窗(chuang)口(kou).

　　三(san),凈化車間地(di)板(ban),墻(qiang)壁(bi),頂(ding)部和(he)門(men)窗(chuang):

　　車間地(di)板(ban)應(ying)采(cai)用防滑(hua),堅(jian)固,不(bu)透水(shui),易(yi)清(qing)潔,耐(nai)腐(fu)蝕的材料(liao)制(zhi)成.食(shi)品(pin)廠(chang)凈(jing)化車間的(de)表(biao)面應(ying)平(ping)整,無水.車間整個樓層(ceng)的(de)水(shui)平(ping)應(ying)設(she)計和(he)建造(zao)得比(bi)工(gong)廠(chang)更(geng)好.地(di)面略高,地(di)面坡(po)度(du)較(jiao)高.食品(pin)廠(chang)凈(jing)化車間的(de)墻(qiang)壁(bi)應(ying)覆(fu)蓋超過(guo)2米(mi)的墻裙(qun).墻(qiang)面耐(nai)腐(fu)蝕,易(yi)於(yu)清(qing)潔和(he)消(xiao)毒,強力(li),不(bu)滲(shen)透的(de)材料(liao)散布,並使用淺色(se).無毒,防水(shui),防黴(mei),不(bu)易(yi)脫落,可清(qing)洗材料(liao)塗(tu)層(ceng).凈(jing)化車間的(de)拐(guai)角,拐(guai)角和(he)頂(ding)角的(de)曲(qu)率形(xing)狀不(bu)小於(yu)3厘米.食(shi)品(pin)廠(chang)凈(jing)化車間頂(ding)面使用的材料(liao)應(ying)方便(bian).清(qing)潔,有(you)壹(yi)個(ge)工作(zuo)區(qu),產生(sheng)蒸汽.頂(ding)部表(biao)面使用的材料(liao)不(bu)易(yi)凝結(jie)水(shui)球.在(zai)施(shi)工(gong)過程(cheng)中(zhong)應(ying)適(shi)當(dang)彎(wan)曲,以(yi)防(fang)止(zhi)冷凝(ning)水(shui)落到產(chan)品(pin)上.商(shang)店(dian)門窗(chuang)是(shi)防(fang)蟲(chong),防(fang)塵和(he)防(fang)鼠(shu)設(she)施(shi).使用的材料(liao)應(ying)耐(nai)腐(fu)蝕且易(yi)於(yu)清(qing)潔.窗(chuang)臺(tai)距(ju)離(li)地(di)面不(bu)應少於(yu)1米(mi),坡(po)度(du)為(wei)45度(du).